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美味食譜

古早味排骨

熱量:大卡

份量:約4人份

種類:

料理方式:

各式菜系:台灣小吃

料理開發者:Lorina

獨家調味:萬家香烤肉醬 、萬家香壺底油膏

烹飪時間:

約20分鐘以上

料理難易:

適中

美味人氣:

1920

介紹

 

不管是便當店裡的人氣菜單或是大家搶購的台鐵懷舊鐵路便當,古早味排骨絕對都是選項之一,也更是旅居國外遊子家鄉味的代表。其實只要把握幾個重點,要炸出香酥軟嫩多汁的排骨並不難,自己在家也能動手做。

第一里肌肉要先用肉鎚拍薄斷筋,來縮短油炸時的熟成時間,才不致於炸的太久肉質過老。

第二裹粉的時候記得要靜置反潮,入鍋油炸時就不會皮肉分離。炸好的排骨,搭配上辣炒酸菜及滷蛋,雖然配菜簡單,但滋味雋永。

準備材料

  • 帶骨里肌排4-5塊
  • 薑1片切末
  • 蒜2瓣壓泥

調味料比例

  • 萬家香烤肉醬3大匙
  • 萬家香壺底油膏2大匙
  • 米酒2大匙
  • 五香粉1/2小匙、
  • 胡椒粉1/2小匙
  • 香油2小匙

作法

1

將里肌肉用肉鎚敲薄至一半厚度後,與醃料一起稍微按摩抓勻並醃漬一晚

2

將醃好的排骨沾上地瓜粉靜置1-2分鐘讓地瓜粉反潮

3

平底鍋加熱,放入稍微比平時多一些的油量,將排骨煎至兩面金黃。煎好的排骨稍微靜置2-3分鐘讓肉汁分布均勻即可切塊享用

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