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美味食譜

乾煸四季豆

熱量:600大卡

份量:約3人份

種類:配菜

料理方式:

各式菜系:中華料理

料理開發者:Lorina

獨家調味:萬家香大吟釀甘甜油膏 、萬家香珍釀白醋

烹飪時間:

約10分鐘

料理難易:

適中

美味人氣:

1116

介紹

 

乾煸是川式料理中很普遍的一種菜式,其做法是將主食材用油炸過煸乾再入鍋與其他食材及調味料快炒,因此成品會有一股特殊的焦香味又能保持脆嫩。

但為了一般小家庭料理上方便,只要多放點油,用半煎炸的方式煸香也有異曲同工之妙。

而要讓這道乾煸四季豆達到色香味俱全的境地,其秘密武器便是起鍋前淋上的鍋邊醋,白醋的香氣帶起醬香,讓口感上有更多的層次,是道相當誘人的下飯菜。

準備材料

  • 豬絞肉150g
  • 四季豆300g
  • 蝦米1大匙
  • 蒜4瓣壓泥
  • 薑2片切末
  • 蔥1支切末
  • 乾辣椒2-3支
     

調味料比例

  • 萬家香大吟釀甘甜油膏1-1.5大匙
  • 胡椒粉適量
  • 糖1小匙
  • 萬家香珍釀白醋1小匙
  • 米酒1.5大匙

作法

1

四季豆洗淨去頭尾、去絲之後,放入油量略多的鍋中,煸至兩面金黃上色接著盛出備用。

2

同鍋不放油,爆香蝦米跟肉末,炒至肉色變白後,放入煸好的四季豆,接著放入蒜末、薑末、乾辣椒及調味料拌炒(邊炒邊加入泡蝦米的水,炒到收汁)

3

起鍋前,加入米酒及萬家香珍釀白醋提香,拌炒均勻後灑上蔥花即完成

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