│ English

美味食譜

黃金炸蝦

熱量:1300大卡

份量:約3人份

種類:海鮮

料理方式:

各式菜系:和風料理

料理開發者:萬家香

獨家調味:萬家香鰹魚露 、萬家香味醂

烹飪時間:

約20分鐘以上

料理難易:

困難

美味人氣:

1027

介紹

製作炸蝦時,建議選擇體積較大的明蝦,去除蝦殼後按壓蝦背使蝦筋斷裂,並在腹處多劃幾刀將蝦肉攤平,將蝦身拉長,就可以炸出與日本料理店一樣又大又直的炸蝦!

吐司放入烤箱低溫烘乾再放到食物調理機或果汁機裡打碎就是油炸料理常用的麵包粉,可以讓炸物的外表更加酥脆!

外皮金黃酥脆,蝦肉飽滿多汁,配著去油解膩的特製炸物沾醬,讓油炸的美食一樣清爽好入口。

準備材料

A.

  • 蝦子6條
  • 鹽少許
  • 胡椒少許
  • 低筋麵粉適量
  • 麵包粉適量
  • 蛋液1個

B.

  • 四季豆100g
  • 新鮮香菇6朵
  • 麵粉糊
  • 蛋液1個
  • 低筋麵粉2大匙
  • 鹽少許
  • 沙拉油少許
  • 水適量(攪拌均勻成稀糊狀備用)

調味料比例

  • 萬家香鰹魚露2大匙
  • 萬家香味醂2小匙
  • 高湯2大匙
  • 白蘿蔔泥2大匙

作法

將蝦去頭剝殼(保留末節殼及尾部)挑除腸泥,並於蝦腹處斜劃3-4刀將蝦身攤平灑上鹽及胡椒略醃,以紙巾吸除多餘水份(特別是蝦尾),防止炸蝦時油爆。

將蝦子先沾上薄薄一層低筋麵粉後拍掉多餘的麵粉,沾上一層蛋液,再裹上麵包粉備用。新鮮香菇洗淨去蒂,並在香菇上劃米字,四季豆洗淨切段,裹上麵糊備用。

油溫加熱至170度,放入蝦子、香菇及四季豆炸約2-3分鐘,待表面呈現金黃色即可撈起將油瀝乾盛盤,沾特製炸物沾醬食用。

其它食譜