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美味食譜

椒鹽雞腿排

熱量:大卡

份量:約2人份

種類:其他

料理方式:其他

各式菜系:其他

料理開發者:Lorina

獨家調味:萬家香純佳釀醬油 、萬家香海味山珍醬

烹飪時間:

約10分鐘

料理難易:

適中

美味人氣:

1964

介紹

 

不需油炸、不用烤箱,只要用一只平底鍋,掌握好一些小技巧就能做出外皮酥脆,肉質軟嫩多汁的脆皮雞腿排。這道料理調味的概念是來自於夜市的經典小吃鹹酥雞,但捨棄掉對小家庭不方便的油炸手法,改用先醃漬後慢煎的方式把雞皮煎到金黃酥香,再灑上爆香過的蔥蒜九層塔辣椒末,搭配上滿滿的時蔬沙拉爽口又美味。

準備材料

  • 去骨大雞腿2支
  • 地瓜粉適量+少許胡椒鹽
  • 蔥末、蒜末、辣椒末、九層塔末適量

調味料比例

  • 純佳釀醬油2大匙
  • 海味山珍醬1大匙
  • 胡椒粉1小匙
  • 米酒1大匙
  • 五香粉1/4小匙
  • 蒜3瓣壓泥
  • 糖1小匙
  • 太白粉2小匙
  • 胡椒鹽適量

 

作法

1

雞腿去骨後以醃料抓揉均勻,醃漬一晚備用。

2

將醃好的雞腿兩面均勻沾上地瓜粉後靜置2-3分鐘。平底鍋中放入比一般炒菜多一倍的油量加熱,雞皮朝下放入油鍋中,以半煎炸的方式中火煎3-4分鐘後翻面,直到雞肉熟透且兩面都煎到金黃上色。

3

取出雞腿切塊盛盤。將蔥末、蒜末、辣椒末放入同一個油鍋爆香,加入九層塔末後撈起鋪在雞腿排上,灑上胡椒鹽即可。

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