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美味食譜

日式叉燒醬油拉麵

熱量:大卡

份量:約請選擇份量人份

種類:麵類

料理方式:煮/燉

各式菜系:和風料理

料理開發者: 肉桂打噴嚏

獨家調味:萬家香大吟釀薄鹽醬油 、萬家香味醂

烹飪時間:

約20分鐘以上

料理難易:

困難

美味人氣:

1104

介紹

這碗醬油拉麵使用雞骨、豬肉、昆布、蔬菜……長時間精心熬製而成的獨家琥珀色湯頭, 上桌前淋上大吟釀薄鹽醬油成為鹹味的來源, 微甜不死鹹好滋味,非常適合做為拉麵湯頭, 配一把咬勁兒十足的拉麵條, 上頭簡單鋪上一點筍乾、幾片叉燒、半個水煮蛋、一點蔥花或海苔, 心滿意足碗底全空了,卻仍舊餘韻餘味無窮。

準備材料

A

  • 梅花肉860g
  • 大吟釀薄鹽醬油40g
  • 棉線2條

B

  • 雞骨1架
  • 蘋果1個
  • 紅蘿蔔1支
  • 昆布2小片
  • 小魚干2大匙
  • 洋蔥1個
  • 蔥2支
  • 米酒40g

C

  • 拉麵3-4人份

D

  • 熟筍乾適量
  • 水煮蛋1個
  • 日本海帶芽適量
  • 熟玉米粒適量

調味料比例

  • 大吟釀薄鹽醬油1小匙
  • 萬家香味醂1小匙
  • 高湯600g
  • 白芝麻1小匙

作法

1

梅花肉以大吟釀薄鹽醬油醃漬30分鐘後,使用棉線以繞圈的方式將肉塊捆綁起來,尾端打活結固定,取出平底鍋,倒入少許油,將醃好的肉放入煎到表面成微焦狀起鍋。

2

取一個大湯鍋,放水至七分滿煮至沸騰,放入食材B,再加入步驟1的叉燒肉以小火蓋鍋蓋煮至3個鐘頭。取出叉燒肉後剪掉棉線放置一晚,煮叉燒的湯過濾殘渣成琥珀色清湯。

3

拉麵煮熟放置碗中,擺上配料D。另取一鍋將調味料煮滾後慢慢倒入碗中,最後放上蔥絲裝飾。

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